臊子面

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【备料】猪肉切1厘米见方小丁；豆腐切同样大小丁；胡萝卜切丁；黄花菜、木耳切细丝；鸡蛋打散摊成薄饼切丝。
2. 【煎豆腐】锅中倒少许油，中火加热，放入豆腐丁煎至表面金黄微焦，盛出备用。此步可增加豆腐韧性，不易碎。
3. 【炒臊子】锅中多倒油（油宽火大是臊子香的关键），大火烧至六成热，下姜末爆香，倒入肉丁快速划散，炒至肉色变白、吐油微黄。
4. 【调色调味】加入生抽、老抽翻炒上色，撒入辣椒粉，转中小火炒出红油香味，注意不要炒糊辣椒粉。
5. 【煮臊子】倒入高汤或清水，大火烧开后，加入胡萝卜丁、黄花菜、木耳丝，转中火煮5分钟，让食材味道融合。
6. 【加豆腐与醋】放入煎好的豆腐丁，加盐调味。沿锅边淋入香醋，大火再煮2分钟，使醋香挥发并渗入食材，汤汁呈红亮浓稠状。
7. 【煮面】另起锅烧水，水开后下面条，煮至八分熟（中间仅余一点白芯），捞出沥干装碗。
8. 【组装】将煮好的臊子连汤浇在面上，撒上鸡蛋丝、少许蒜末和香菜，拌匀即可食用。

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