腊肉炒香干

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理腊肉。将蒸软并晾凉的腊肉切成约2毫米厚的薄片。使用冷锅（无需预热），直接放入腊肉片，开中小火（约150-160℃）慢煸3-4分钟。期间用锅铲不断翻动，观察腊肉边缘卷曲、表面呈现透明琥珀色且锅底有较多油脂析出时，即为状态达标。
2. 第2步：煎香干。保持中大火，将煸好的腊肉推至锅边（或盛出备用），利用锅中底油（若油太少可补少许食用油）下入切好的香干片。单面煎制1-1.5分钟至表面金黄微焦、出现虎皮状皱纹后，翻面继续煎1-1.5分钟，确保两面均匀上色且内部热透。
3. 第3步：爆香辅料。将香干与腊肉混合，倒入剪好的干辣椒段和蒜苗白段。转大火快速翻炒30秒，听到轻微的爆裂声且闻到浓郁的蒜香与辣椒焦香味，蒜苗白段由硬挺变为半透明软塌状时，进入下一步。
4. 第4步：调味出锅。加入蒜苗绿段、15毫升生抽和3克白糖。保持大火快速翻炒20-30秒，动作要快，利用高温让酱汁均匀裹在食材上。待蒜苗绿段颜色翠绿、断生但保持脆嫩，且锅中汤汁基本收干时，立即关火装盘，避免余温导致蒜苗变黄。

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