肉夹馍（白吉馍）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理五花肉。将500克五花肉切成大块，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水洗净表面杂质备用。
2. 第2步：卤制肉馅。锅中加足量热水（没过肉块约3厘米），放入五花肉、2颗八角、1小块桂皮、2汤匙生抽、1汤匙老抽、15克冰糖和适量盐（约5克）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖90-120分钟，直到筷子能轻松插入肉中最厚处且无血水渗出，汤汁浓稠。关火后捞出肉块，晾至温热（约40度）后剁碎；青椒去籽切成小丁备用。
3. 第3步：制作烫面团。将300克面粉放入盆中，先倒入150毫升刚烧开的开水，边倒边用筷子快速搅拌成雪花状絮团；稍凉后倒入50毫升冷水，用手揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，让面筋充分松弛。
4. 第4步：制作白吉馍胚。将醒好的面团搓成长条，切成每个约50克的小剂子。取一个剂子，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆饼（直径约8-10厘米）。
5. 第5步：烙制白吉馍。平底锅或电饼铛预热至中火（手放在锅上方能感到明显热气），放入面饼。烙制约1-2分钟至底部定型微黄后翻面，期间可翻面2-3次。若追求酥脆，可在表面刷一层薄油并加盖焖烙1分钟。直至馍表面鼓起大气泡，呈现虎皮状焦黄斑点，且按压有弹性、内部熟透，出锅备用。
6. 第6步：组装肉夹馍。将烙好的白吉馍从侧面横向剖开（注意不要切断底部），填入剁碎的卤肉和青椒丁。根据口味淋入1-2汤匙炖肉的汤汁，趁热食用。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！