绿豆糕

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步（浸泡与蒸制）：将200克脱皮绿豆洗净，用足量冷水浸泡4-6小时（或冷藏过夜），直至豆粒完全膨胀、无硬芯。沥干水分后铺在蒸屉上，水开后大火蒸40-50分钟。判断标准：用筷子能轻松将绿豆压成泥，且无夹生硬芯。
2. 第2步（过筛与准备）：趁热将蒸好的绿豆倒入细网筛中，用勺子或刮刀背部用力挤压过筛，得到细腻无颗粒的绿豆泥。若绿豆泥太干难过筛，可分次加入少量温水（约10-20毫升）辅助。将过筛后的绿豆泥平铺在盘中，加速散热并挥发多余水分。
3. 第3步（炒制豆沙）：将50克无盐黄油切成小块，与60克细砂糖、绿豆泥一同放入不粘锅中。开中小火，用耐热刮刀持续翻炒。初期黄油融化后水分较多，需快速搅拌防止飞溅；随着水分蒸发，绿豆泥会逐渐变稠、抱团。全程保持中小火，不断翻拌底部防止焦糊，炒至绿豆泥聚集成团、不粘锅铲、手指按压有弹性且不粘手（约15-20分钟），立即关火。
4. 第4步（混合抹茶）：将炒好的绿豆团稍冷却至温热（约60℃，不烫手即可）。将5克抹茶粉与10克玉米淀粉混合均匀（此步有助于抹茶粉分散，避免结块）。将混合好的抹茶淀粉粉筛入绿豆团中，用手或刮刀揉匀，直到颜色均匀分布、无干粉残留，形成光滑的抹茶绿豆团。
5. 第5步（整形与脱模）：将抹茶绿豆团分成若干小份（建议每份20-25克），搓成圆球。在模具内壁均匀撒上一层玉米淀粉防粘。将绿豆球放入模具，用盖子或手掌用力压实，确保纹路清晰。轻轻敲击模具底部，倒扣脱模。
6. 第6步（冷藏定型）：将脱模后的绿豆糕整齐摆放在盘中，放入冰箱冷藏室（4℃左右）冷藏30分钟以上。冷藏后口感更佳，定型更牢固，食用前取出即可。

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