绿咖喱鸡

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材与热锅。将去骨鸡腿肉切成约2-3厘米的均匀小块，茄子切滚刀块后撒少许盐腌制5分钟以去除涩味并防止氧化（若时间紧可省略，但需尽快下锅），青椒切块。锅中倒入1汤匙食用油，开中火加热至油面出现细微波纹（约180℃），放入沥干水分的鸡肉块。
2. 第2步：煎炒鸡肉与爆香咖喱。保持中火，将鸡肉摊平煎炒约3分钟，期间用铲子翻动确保受热均匀，直至鸡肉表面完全变白且边缘呈现微焦金黄色（美拉德反应完成）。随后加入2汤匙绿咖喱酱，转中小火继续翻炒1分钟，观察酱汁状态：当看到锅底析出金黄色的油脂，且闻到浓郁的香料气息时，说明咖喱酱已充分爆香，切勿大火以免焦糊发苦。
3. 第3步：融合椰奶。倒入400毫升椰奶，用铲子刮起锅底粘附的香料碎屑。转大火煮沸后，立即转中小火，保持汤汁表面有轻微气泡滚动（微沸状态）炖煮3分钟。此时汤汁应由乳白色逐渐变得浓稠油亮，椰奶与咖喱酱充分乳化融合。
4. 第4步：炖煮蔬菜。加入茄子和青椒块，保持中小火煮5分钟。状态判断：用筷子轻戳茄子，若能轻松穿透且茄子块变得半透明、质地软糯，而青椒块颜色鲜亮、保持脆嫩口感时，即可准备调味。若汤汁过稀，可稍大火收汁至浓稠度适中。
5. 第5步：调味与出锅。关火，利用余温加入1汤匙鱼露和1茶匙糖，快速搅拌均匀尝味（若咸度不足可补少许盐，过甜可补少许鱼露）。最后撒入九层塔叶，盖上锅盖焖10-15秒，待九层塔叶片变软、香气激发后，立即盛出装盘，避免久放导致叶片变黑影响风味。

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