红酒炖牛肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理牛肉。将牛腩或牛腱肉切成3-4厘米见方的块状，用厨房纸彻底吸干表面水分（防止煎制时出水）。在碗中将盐（约3克）、黑胡椒（2克）与30克面粉混合，将牛肉块均匀裹上薄层面粉，抖掉多余干粉。
2. 第2步：煎制牛肉。平底锅或铸铁锅中倒入2汤匙橄榄油，大火加热至油面微微冒烟。放入牛肉块，确保块与块之间有空隙，每面煎约1-1.5分钟，直至四面呈深金黄色焦壳。煎好后盛出备用，锅中留底油。
3. 第3步：炒香蔬菜。转中火，利用锅中底油加入切丁的洋葱、切滚刀块的胡萝卜和口蘑。翻炒约5分钟，直至洋葱变透明、胡萝卜边缘微焦、蘑菇出水后水分收干并呈现金黄色。
4. 第4步：融合风味。加入2汤匙番茄膏，快速翻炒1分钟至番茄膏与油脂充分融合呈红褐色。倒入250毫升干红葡萄酒，用木铲刮起锅底附着的焦香物质（Deglaze），煮沸约2分钟让酒精挥发。
5. 第5步：组合炖煮。将煎好的牛肉、新鲜百里香放回锅中，加入200毫升高汤或清水，液面需刚好没过食材。大火煮沸后，仔细撇去表面浮沫，确保汤色清澈。
6. 第6步：慢炖收汁。盖上锅盖，转最小火保持汤汁微沸状态（表面偶尔冒泡），慢炖1.5至2小时。期间每30分钟检查一次，若水分过少可补少量热水。炖至牛肉用筷子可轻松插入且无阻力，最后开大火收汁至浓稠挂勺即可。

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