红烧牛腩

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步（焯水去腥）：牛腩切成3厘米见方的块，冷水入锅（水量需没过肉块），加入姜片、1汤匙料酒。开大火煮沸，保持沸腾状态撇去表面浮沫，继续煮2-3分钟至血水排净。捞出牛腩，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用（注意：切勿用冷水冲洗，以免肉质收缩变硬）。
2. 第2步（炒糖色与上色）：锅中倒入约2汤匙食用油，放入20克冰糖，开中小火慢慢炒制。用铲子不断搅拌，观察糖液变化：从白色颗粒融化成黄色液体，再变成深琥珀色（枣红色）并冒出密集小泡时，迅速倒入沥干的牛腩块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色。
3. 第3步（爆香与调味）：保持中火，加入剩余的姜片、2颗八角，煸炒1分钟至香气溢出。沿锅边淋入2汤匙生抽和1汤匙老抽，继续翻炒均匀，使牛腩呈现红亮诱人的色泽。
4. 第4步（慢炖软烂）：向锅中倒入足量的热水（务必使用热水，水量需完全没过牛腩约2-3厘米）。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖60分钟。期间可偶尔开盖检查水量，若不足可补充少量热水。
5. 第5步（加入配菜）：将土豆和胡萝卜去皮，切成与牛腩大小相近的滚刀块。待牛腩炖至用筷子可轻松插入时，打开锅盖，加入土豆块和胡萝卜块，轻轻翻拌均匀。
6. 第6步（收汁出锅）：盖上锅盖继续小火炖煮15-20分钟，直至土豆和胡萝卜变得软糯（用筷子能轻松穿透）。最后转大火收汁，不断翻炒防止糊锅，待汤汁浓稠并均匀包裹在食材表面，呈现油亮光泽时即可关火出锅。

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