红烧带鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 中火加热锅中的油，待油温六成热（插入筷子周围有密集小泡），将擦干水分的带鱼段下锅，保持中火煎制3-4分钟，期间不要频繁翻动，待一面定型微黄后翻面，煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
2. 锅中留底油，转小火，放入姜片、葱白段和蒜瓣，煸炒约1分钟至出香味，注意不要炒焦。
3. 倒入煎好的带鱼，沿锅边淋入料酒去腥，随即加入生抽、老抽、白糖和番茄酱，快速翻炒均匀，使带鱼表面均匀裹上酱汁。
4. 加入没过带鱼约三分之二的清水，大火烧开后，转中小火加盖焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
5. 打开锅盖，转大火收汁，期间用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，观察汤汁变得浓稠油亮并能挂在鱼身上时，即可关火装盘，撒上葱绿点缀。

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