红枣糕

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理红枣。将150克去核红枣肉放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟，直到红枣完全软烂（用勺子能轻松压成泥）。取出晾凉至温热（不烫手，约40℃），确保无多余水分后，用料理机或勺子打成细腻的红枣泥备用。
2. 第2步：混合湿性材料。在温热的红枣泥中加入40克红糖，搅拌至红糖完全融化。随后分两次加入打散的2个鸡蛋液，每次加入后都顺时针充分搅拌，直到混合物均匀顺滑、无颗粒，呈现浓稠的流动状（类似浓酸奶质地）。
3. 第3步：混合干性材料。将100克低筋面粉和2克泡打粉混合均匀，过筛2次以确保蓬松。将过筛后的粉类分两次加入红枣鸡蛋液中，使用刮刀采用“Z”字形手法轻轻翻拌，直至看不见干粉即可停止，切忌画圈搅拌以免面粉起筋影响口感。
4. 第4步：准备模具。在模具内壁均匀刷一层薄油防粘，将调好的面糊倒入模具中，倒至八分满。轻轻震动模具两下，排出内部大气泡，使表面平整。
5. 第5步：蒸制。蒸锅中加入足量水，大火烧开后，将模具放入蒸屉（若模具不耐高温，可加盖保鲜膜并扎几个小孔）。保持大火蒸20分钟。
6. 第6步：焖制与脱模。蒸好后立即关火，不要开盖，利用余温焖3分钟再揭盖，防止糕体遇冷收缩塌陷。取出后稍晾凉，即可轻松脱模享用。

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