紫菜豆腐汤

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将嫩豆腐切成约1.5厘米见方的小块；干紫菜用手撕成小片放入碗中备用；小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花；虾皮用清水快速冲洗一下沥干，去除表面浮尘。
2. 第2步：焯水去腥。锅中倒入800毫升清水，大火烧至沸腾（水面剧烈翻滚）。放入豆腐块，保持大火焯水约1分钟。看到豆腐表面微微收紧、无气泡冒出时，用漏勺捞出，用凉水冲一下防止粘连，沥干备用。此步骤可有效去除豆腥味并防止煮汤时豆腐散碎。
3. 第3步：煮汤底。将焯过豆腐的水倒掉，重新在锅中加入800毫升清水（或保留原水但需撇去浮沫，建议换清水汤色更清亮），大火烧至沸腾。放入冲洗过的虾皮，转中火煮1-2分钟，直到虾皮变红、汤色呈现淡淡的乳白色，闻到浓郁的虾鲜味。
4. 第4步：下紫菜。保持中火，将撕碎的紫菜均匀撒入汤中。用勺子轻轻推动几下使其受热均匀，煮约30秒至1分钟。观察紫菜完全舒展开来、汤体变得清澈透亮即可，切勿久煮以免紫菜烂糊影响口感。
5. 第5步：调味出锅。关火，加入3克盐搅拌均匀尝味（若口味重可微调）。淋入5毫升香油增加香气，将煮好的豆腐汤倒入盛有紫菜的碗中（或直接在锅中撒上葱花），最后撒上切好的葱花点缀。趁热食用，口感最佳。

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