糟溜鱼片

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 中火处理：草鱼去骨切片，用少许盐、料酒抓匀至发粘，加入蛋清和15克淀粉抓匀上浆，最后淋入少许油封住水分，静置10分钟
2. 小火滑油：锅中倒油烧至三成热（约90-100℃，油面平静无波纹），下入鱼片用筷子轻轻划散，待鱼片变白且浮起（约1-2分钟），迅速捞出沥油
3. 中火爆香：留底油，下入切好的姜丝和木耳片，中火煸炒出香味，直至木耳边缘微卷（约30秒）
4. 大火烧汁：倒入高汤、剩余糟卤及白胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，保持汤汁沸腾状态（约1分钟）
5. 中火勾芡：转中火，分两次淋入水淀粉，边倒边推勺，待汤汁呈琉璃状浓稠时，倒入滑好的鱼片，轻轻推匀使鱼片裹满芡汁，立即出锅

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