糖醋小排

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 冷水下锅，放入排骨、姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟至无血水，捞出沥干水分并用厨房纸吸干表面水分。
2. 排骨均匀裹上一层薄淀粉，油温六成热（约160℃，筷子插入冒小泡）时放入排骨，中火炸5-6分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油。
3. 锅中留少许底油，小火加热后倒入白糖、香醋、生抽、老抽和半碗清水，搅拌至糖融化并微沸，形成糖醋汁。
4. 将炸好的排骨倒入糖醋汁中，转大火快速翻炒10秒使排骨均匀上色，随后转小火加盖焖煮3分钟入味。
5. 开盖转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠起泡，均匀包裹在排骨表面呈现亮红色泽（挂霜状态），即可关火装盘。

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