糖蒜

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理蒜头。将500克嫩蒜头剥去外层老皮，保留最内层薄皮，切去根部硬蒂（注意不要切到蒜肉）。准备一盆清水，加入约50克食盐搅拌融化制成淡盐水，将蒜头完全浸没，浸泡24小时以去除辛辣味。期间每隔8小时换一次清水，最后用清水冲洗干净。
2. 第2步：晾干蒜头。将泡好的蒜头捞出，沥干水分后平铺在通风阴凉处或厨房纸巾上，自然晾干表面水分。务必确保蒜头表面无生水残留，这是防止腌制过程中发霉变质的关键步骤，耗时约2-4小时，视湿度而定。
3. 第3步：熬制糖醋汁。取一口无油无水的小锅，倒入600毫升白醋、200克白砂糖和100毫升凉白开。开中火加热，边加热边搅拌，直至白砂糖完全溶解且液体微微冒泡（约2-3分钟），随即关火。
4. 第4步：冷却糖醋汁。将熬好的糖醋汁自然冷却至室温（约30分钟），用手背轻触锅壁确认无热气。切记不可将热汁倒入蒜头中，否则蒜头会变软失去脆感。
5. 第5步：装罐腌制。准备一个无水无油的密封玻璃罐，将晾干的蒜头紧密装入罐中。倒入完全冷却的糖醋汁，确保液体完全没过蒜头。若蒜头浮起，可用干净的小盘子或重物压住。
6. 第6步：密封保存。盖紧瓶盖，贴上日期标签，置于阴凉处或冰箱冷藏腌制14-21天。腌制初期若发现汁液轻微浑浊属正常现象，但若出现异味或霉点则不可食用。

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