粉蒸肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理红薯。将红薯去皮，切成约0.5厘米厚的均匀圆片或长条。将红薯片平铺在深碗底部，尽量铺满且不留大缝隙，这样蒸出来的红薯吸满肉汁更美味。
2. 第2步：腌制五花肉。将400克五花肉洗净，切成约0.5-0.8厘米厚的片（太薄易碎，太厚难熟）。放入大碗中，加入姜末、20毫升生抽、10毫升老抽、3克花椒粉、5克白糖。用手抓匀，确保每片肉都上色，腌制20分钟让肉质入味。
3. 第3步：裹米粉。将150克蒸肉米粉倒入腌好的肉中。如果米粉较干，可分次加入少许清水（约10-15毫升）湿润米粉，再与肉片充分抓拌，确保每片肉都均匀裹上米粉，静置5分钟让米粉吸收肉汁。
4. 第4步：码盘。将裹好米粉的肉片皮朝下、整齐地码放在红薯片上。肉片之间可稍留缝隙以便蒸汽流通，但尽量紧凑。如有剩余米粉，可撒在表面。
5. 第5步：蒸制。蒸锅中加足量水，大火烧开。将码好肉的碗放入蒸屉，盖上锅盖，保持大火足汽蒸50分钟。中途不要开盖，以免温度骤降导致肉质变柴。
6. 第6步：出锅与翻扣。蒸好后小心取出碗（烫手），先倒出多余汤汁（可留作拌饭）。在碗上盖一个大盘子，迅速翻转扣在盘中，移开碗，撒上少许葱花点缀即可上桌。

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