粉蒸牛肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材与腌制。将牛腩或牛腱肉逆着纹理切成约0.5厘米厚的薄片（逆纹切可阻断纤维，使肉质更嫩）；生姜去皮切成细末。在牛肉中加入生抽20毫升、料酒15毫升、花椒粉3克、姜末、盐2克以及食用油10毫升。用手抓拌均匀，确保每片肉都裹上酱汁，腌制15分钟，直至肉色变深且表面呈现微粘状态。
2. 第2步：裹粉。将腌好的牛肉直接倒入装有100克蒸肉米粉的碗中。用手轻轻翻拌，注意不要用力挤压，确保每一片牛肉都均匀地裹上米粉，米粉之间要有空隙以便蒸汽流通。静置5分钟，让米粉充分吸收肉汁的味道。
3. 第3步：码盘。土豆去皮，切成约2厘米见方的滚刀块。准备一个深口蒸碗，先将土豆块平铺在碗底作为垫底，再将裹好米粉的牛肉平铺在土豆上方，用勺子背将表面抹平，不要压得太实，留出蒸汽通道。
4. 第4步：蒸制。蒸锅内加入足量清水，大火烧至沸腾，产生大量蒸汽。将码好盘的蒸碗放入蒸屉，盖上锅盖，保持大火持续蒸制40分钟。中途请勿开盖，以确保蒸汽充足，使牛肉软烂入味且土豆熟透。
5. 第5步：出锅与检查。蒸制时间到后，小心取出蒸碗（注意防烫）。用筷子插入土豆块中心，若能轻松穿透无硬芯，且牛肉汤汁浓稠、米粉油润，即表示蒸熟。撒上新鲜葱花点缀，趁热食用。

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