粉蒸排骨

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】猪肋排洗净切成约3-4厘米的小段，生姜切成细末。在碗中加入排骨、姜末、剁碎的郫县豆瓣酱、生抽、花椒粉、料酒和白糖，用手抓拌均匀，确保每块排骨都沾满调料。盖上保鲜膜腌制20分钟，期间可翻动一次，直至肉色呈现红润且入味。
2. 【裹粉】将腌好的排骨捞出，沥去碗中多余的汤汁（保留少许底汁备用）。倒入蒸肉米粉，用手轻轻抓拌，使米粉均匀包裹在排骨表面。静置5分钟，让米粉充分吸收排骨表面的水分，若感觉米粉过干，可滴入几滴清水或保留的底汁调节湿度，使米粉呈湿润松散状。
3. 【铺盘】芋头去皮切成约2-3厘米的滚刀块。取一个深蒸碗，将芋头块平铺在碗底，尽量铺满不留空隙。将裹好米粉的排骨整齐地码放在芋头之上，排骨之间留少许缝隙以便蒸汽流通。若有剩余米粉，可均匀撒在排骨表面。
4. 【蒸制】蒸锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾（冒出大量蒸汽）。将蒸碗放入蒸屉，盖上锅盖，保持大火蒸45分钟。蒸制过程中注意观察水位，避免烧干。蒸好后用筷子轻戳排骨，若能轻松穿透且芋头绵软，汤汁呈红油状，即可出锅。

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