符离集烧鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】整鸡洗净去内脏，用厨房纸吸干表面水分；内外均匀涂抹10克盐和20毫升料酒，按摩均匀后静置腌制30分钟，使肉质紧实入味。
2. 【焯水】锅中加入足量冷水，放入腌好的整鸡，大火烧开后撇去浮沫，继续焯水3分钟至鸡肉变色定型，捞出用温水洗净表面杂质，沥干备用。
3. 【调卤】另起深锅，加入适量清水（需能完全没过整鸡），放入八角、桂皮、花椒、姜片、30毫升生抽、15毫升老抽及20克冰糖。
4. 【烧制】大火将卤水烧开后，小心放入整鸡，确保鸡身浸没在卤水中；转为小火慢煮40分钟，期间可翻动一次确保受热均匀，直至筷子能轻松插入鸡腿最厚处且无血水冒出。
5. 【浸泡】关火后不要立即捞出，利用余温让鸡在卤水中浸泡30分钟，使风味深入肌理，同时保持肉质鲜嫩不柴。
6. 【装盘】捞出烧鸡，自然晾凉至不烫手（或冷藏定型更佳），刷一层薄老抽增加色泽，斩成适口块状装盘即可。

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