石锅拌饭

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理配菜】烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油（保持蔬菜色泽）。先下胡萝卜丝焯烫30秒捞出沥干；再下菠菜焯烫10-15秒（变软即出）捞出，挤干水分后切段；最后下绿豆芽焯烫30秒捞出，务必用力挤干水分备用。
2. 【腌制牛肉】将切好的150克牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1茶匙蒜末、1茶匙香油及少许黑胡椒（若有），抓匀腌制10分钟，使牛肉入味且肉质更嫩。
3. 【炒制食材】平底锅中火加热，倒入适量食用油。先下牛肉片快速滑炒，待肉片变色断生（约1分钟）立即盛出，避免变老。利用锅中底油，分别快速翻炒焯好沥干的菠菜、胡萝卜和豆芽，每样约30秒，加少许盐调味后盛出，确保蔬菜干燥不出水。
4. 【预热石锅】将石锅置于灶上，开中大火预热1-2分钟，用手背感受锅体明显烫手。关火或转小火，用厨房纸蘸取适量食用油，均匀涂抹石锅内壁及底部，形成油膜。
5. 【铺饭压实】将300克米饭倒入石锅中，用勺子背部用力将米饭铺平、压实，特别是锅中心和边缘，确保米饭与锅底紧密接触，这是形成锅巴的关键。
6. 【码放食材】将炒好的牛肉、菠菜、胡萝卜、豆芽整齐地码放在米饭四周，中间留出空位。在中心打入1个生鸡蛋（或放上提前煎好的单面煎蛋），撒上少许熟白芝麻点缀。
7. 【制作锅巴】开中大火加热石锅底部，保持加热2-3分钟。当听到持续的“滋滋”声，并闻到米饭焦香时，观察锅边米饭是否形成金黄色的脆皮。若使用非石锅，需注意观察底部颜色，避免烧焦。
8. 【拌匀食用】关火，迅速淋入2汤匙韩式辣酱（可根据口味调整）。趁热用勺子从边缘向中心搅拌，将底部的金黄色锅巴、米饭、蔬菜和流心的蛋黄充分拌匀，趁热食用口感最佳。

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