皮蛋豆腐

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理豆腐。将内酯豆腐盒沿边缘剪开或撕开包装，倒扣在深盘中，轻震几下使豆腐完整脱模。若需冰镇口感，可提前将豆腐冷藏30分钟，此时豆腐呈凝固状，质地极嫩，操作需轻柔。
2. 第2步：处理皮蛋。准备一把锋利的刀，将刀身用热水烫热或抹少许食用油（防粘），将2个皮蛋去壳后洗净，切成约0.5厘米见方的小丁。切时动作要快且稳，利用刀的热度或油膜减少粘连，确保丁块大小均匀。
3. 第3步：准备配料。将2根小葱洗净，去掉葱白，只取葱绿部分，切成细碎的葱花备用。若喜欢丰富口感，可在此步额外准备少许榨菜末或小米辣圈（可选）。
4. 第4步：组合摆盘。将切好的皮蛋丁均匀地铺撒在豆腐表面，尽量覆盖全面但不过度堆积。保持豆腐的完整形态，无需此时搅拌，让皮蛋与豆腐形成分层视觉效果。
5. 第5步：调味淋汁。将15毫升生抽和5毫升香油混合均匀（或依次淋入），均匀地浇在皮蛋和豆腐上。若喜欢更浓郁的鲜味，可在此时加入少许白糖（约1克）提鲜，但需注意用量，避免过甜掩盖原味。
6. 第6步：点缀与食用。最后撒上切好的葱花点缀。上桌后，直接用筷子轻轻将豆腐、皮蛋与酱汁拌匀，确保每块豆腐都裹上酱汁即可食用。注意搅拌力度要轻，避免豆腐碎烂成泥，影响口感层次。

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