白菜豆腐汤

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：【处理食材】将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟（有助于定型且不易碎）；大白菜帮与叶分开，白菜帮斜刀切成薄片，白菜叶切成适口大小；生姜切薄片，小葱切葱花备用。
2. 第2步：【煮汤底】锅中加入800毫升清水，放入姜片和葱白段，开大火煮沸后，转中火煮2分钟，直至闻到浓郁姜葱香气，用漏勺捞出姜葱弃之，保持汤底清澈。
3. 第3步：【煮豆腐】保持锅中汤水微沸状态（水面有细小气泡翻滚，避免剧烈沸腾导致豆腐破碎），轻轻滑入沥干水分的豆腐块，中火煮3分钟，使豆腐受热均匀并去除豆腥味。
4. 第4步：【煮白菜】先放入切好的白菜帮，中大火煮2分钟，观察至白菜帮变软、颜色略微透明；随后加入白菜叶，继续煮1-2分钟，直至白菜叶完全变软、颜色翠绿且无硬芯。
5. 第5步：【调味出锅】关火，立即加入3克盐搅拌均匀（此时加盐可避免白菜出水过多影响口感）；滴入5毫升香油增香，撒上葱花，利用余温焖30秒后即可盛出，保持汤色清亮。

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