甘蔗虾

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理虾泥】：虾仁洗净去虾线，用刀背拍扁后剁成细腻虾泥；加入15毫升鱼露、3克白胡椒粉，顺时针快速搅拌3分钟至虾泥起胶、粘稠拉丝，装入裱花袋或保鲜袋备用。
2. 【处理甘蔗】：甘蔗去皮，切成均匀的小段，用厨房纸吸干表面水分，确保表面干燥以便虾泥附着。
3. 【包裹成型】：将虾泥挤在甘蔗条上，均匀涂抹包裹，确保甘蔗完全被虾泥覆盖，厚度约0.5厘米，避免过薄导致炸裂或露出甘蔗。
4. 【裹粉挂糊】：先均匀沾上一层玉米淀粉，抖落多余粉料；再浸入蛋液中裹匀；最后厚厚地裹上一层面包糠，用手轻轻按压使面包糠紧贴虾泥，防止炸制时脱落。
5. 【油炸定型】：锅中倒油，烧至六成热（约160-170℃，筷子插入周围冒密集小泡），放入甘蔗虾，保持中火炸3-4分钟，至表面定型、呈浅金黄色，捞出沥油。
6. 【复炸酥脆】：将油温升至八成热（约180-190℃），放入甘蔗虾复炸30-45秒，至表面金黄酥脆、色泽均匀，迅速捞出放在吸油纸上控油。
7. 【装盘】：趁热装盘，搭配甜辣酱即可食用。

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