班戟

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【制作面糊】将2个鸡蛋与15克细砂糖放入碗中，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解；倒入200毫升牛奶搅拌均匀。筛入100克低筋面粉，用打蛋器画“Z”字搅拌至无干粉颗粒，最后加入15克融化的无盐黄油（需冷却至微温，约40℃以下，避免烫熟蛋液）拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟，使面筋放松，煎出的饼皮更柔软。
2. 【煎制饼皮】取出松弛好的面糊，轻轻搅拌几下（因静置后可能会分层）。使用平底不粘锅（直径约20-24cm），开最小火预热30秒，无需放油。舀入约2-3汤匙面糊，迅速转动锅身，让面糊均匀摊成圆形薄饼（厚度约1-2毫米）。保持小火煎制约1-2分钟，观察饼皮表面气泡破裂、边缘微微翘起且底部呈均匀浅金黄色时，用铲子翻面，再煎30秒至1分钟即可出锅，放在晾网上冷却。重复此步骤直至面糊用完。
3. 【打发奶油】将250毫升淡奶油从冰箱取出（冷藏状态最佳），倒入干净无水的打蛋盆中。加入20-25克细砂糖，使用电动打蛋器先低速混合，再转中高速打发。密切观察状态，当奶油体积膨胀、出现清晰纹路，且提起打蛋头时奶油能形成直立的小尖角（即8分发状态）时立即停止。切勿过度打发，否则奶油会变粗糙甚至油水分离。
4. 【组装班戟】取一张完全晾凉的饼皮平铺在盘中。在饼皮中心挤入或涂抹适量打发好的淡奶油（约2-3汤匙），铺上切好的新鲜水果丁。将饼皮的四个角向中心折叠包裹，形成方形或三角形，确保奶油和水果被完全包裹，防止漏馅。可立即食用或放入冰箱冷藏10分钟让口感更佳。

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