牛肉滑蛋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火烧热锅，将牛肉逆纹切成薄片，加入5毫升生抽、10毫升料酒、5克淀粉、5毫升清水和少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟至水分吸收，最后淋入5毫升食用油锁水。
2. 中火将鸡蛋打散，加入剩余10毫升生抽、3克白糖和一半葱花，搅打均匀备用。
3. 大火烧锅至冒烟，倒入20毫升食用油滑锅后倒出，重新加入10毫升冷油，放入牛肉快速滑炒约30秒，待肉片刚变色立即盛出备用。
4. 保持中大火，锅中补少许油，倒入蛋液，待底部微微凝固时用锅铲从边缘向中心推炒，待蛋液呈半凝固流心状（约8成熟），倒入牛肉和剩余葱花。
5. 转大火快速翻拌均匀，利用余温使蛋液完全凝固但保持嫩滑，约10秒即可出锅。

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