煎堆

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：制作面团。将40克白糖倒入110毫升热水中搅拌至完全溶解（水温约80-90℃，手感烫但非沸腾）。将糖水缓缓倒入200克糯米粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，待不烫手后揉成光滑面团。若面团过粘可加少许干粉，过干则加几滴水，揉至表面光滑无裂纹（约3分钟），盖上湿布或保鲜膜静置醒发10分钟，使水分均匀分布。
2. 第2步：包馅裹芝麻。将醒好的面团分成10-12个约25-30克的小剂子。取一个剂子搓圆按扁，包入约15克红豆沙，像包包子一样收口捏紧，确保无裂缝，再轻轻搓圆。在盘中铺满白芝麻，将圆球放入滚动裹匀，取出后用手掌轻轻按压滚动，使芝麻牢固粘附在表面，防止油炸时脱落。
3. 第3步：低温慢炸。锅中倒入足量食用油（深度需没过煎堆），开小火加热。插入竹筷，当筷子周围出现细密小气泡时（约130-150℃），即可放入煎堆生坯。保持最小火，用漏勺轻轻推动煎堆防止粘底。此阶段耐心观察，待煎堆内部空气受热膨胀，全部浮起且表面呈微黄色，体积开始变大（约5-8分钟）。
4. 第4步：中火定型上色。将火力调至中火（约160-170℃），继续炸制。此时煎堆会迅速膨胀至2-3倍大，表面颜色由微黄转为均匀的金红色。用漏勺不断翻动，确保受热均匀。当听到表皮发出轻微的“噼啪”脆响，且质地变硬、颜色深红诱人时（约2-3分钟），立即捞出。
5. 第5步：沥油冷却。将炸好的煎堆捞出，放在铺有厨房纸的网架上沥干多余油分。待完全冷却后食用，外皮酥脆、内里软糯；若趁热食用，内部馅料可能过烫。

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