热干面

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为1人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【煮面控熟】锅中加水约1000毫升，大火烧至沸腾（水面剧烈翻滚）。下入200克碱面，用筷子迅速拨散防止粘连。煮约1.5-2分钟，观察面条中心仅剩极细白芯（约8分熟）时立即捞出。
2. 【过凉防粘】将捞出的面条迅速浸入常温凉水中降温10秒，彻底沥干水分。趁热将面条摊开，均匀淋入约3-5克食用油，用筷子快速挑拌至每根面条都裹上油膜，放置一旁备用（此步防止面条冷却后结块）。
3. 【澥开芝麻酱】取小碗放入30克芝麻酱，先加入约5毫升香油，顺时针用力搅拌至酱体变软；再分3-4次加入共约15-20毫升温水（或凉白开），每次加入后充分搅拌，直至芝麻酱呈顺滑、无颗粒、提起筷子能呈连续线状流下的酸奶状稠度。
4. 【调制酱汁】在澥好的芝麻酱中加入15毫升生抽、10毫升辣椒油，再次搅拌均匀。此时酱汁应浓稠适中，若过稠可补加少许温水，若过稀则补加少许芝麻酱。
5. 【复烫面条】锅中水再次大火烧至剧烈沸腾。将拌好油的碱面放入沸水中，用筷子搅动约10-15秒，待面条完全变软、表面光亮且中心白芯消失（完全熟透）时，迅速用漏勺捞出，务必用力甩干多余水分（水分过多会稀释酱汁）。
6. 【拌匀出锅】将沥干的面条放入碗中，淋入调好的芝麻酱汁。撒上15克榨菜末、15克酸豆角、5克葱花和少许熟白芝麻。趁热快速翻拌均匀，确保每根面条都裹满酱汁即可食用。

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