烤肉筋

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制入味】将已卤熟或高压锅压软并切成2厘米见方小块的牛筋放入大碗中，加入洋葱丝、姜末、30毫升生抽、20毫升食用油及1.5克盐（总盐量的一半）。用手抓拌均匀，确保每块牛筋都裹上料汁，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让牛筋充分吸收油脂和香味。
2. 【穿串准备】从冰箱取出腌好的牛筋，用漏勺沥去多余的洋葱丝和姜末（防止烤制时碳化发苦），保留部分洋葱汁在牛筋表面。若使用竹签，需提前在水中浸泡30分钟防焦；将牛筋块穿在签子上，每串穿4-5块，块与块之间保持约0.5厘米间距，确保受热均匀。
3. 【高温初烤】烤箱提前预热至220摄氏度。烤盘铺上锡纸（方便清理），将肉串平铺在烤盘上，放入烤箱中层。设定220度烤10分钟，期间观察牛筋表面水分蒸发情况，直至表面微微收干、呈现浅褐色且边缘开始微焦。
4. 【调味复烤】取出烤盘，趁热在肉串表面均匀撒上10克孜然粉、8克辣椒粉及剩余的1.5克盐。若追求更香脆口感，可用刷子薄薄刷一层食用油。放回烤箱继续烤5分钟，直至孜然和辣椒的香气完全激发，表面调料微焦金黄即可出炉。
5. 【装盘点缀】将烤好的肉筋串取出，撒上5克白芝麻增加香气和视觉层次。稍凉1-2分钟待油脂凝固后食用，口感更佳。

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