炸鲜奶

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【熬制奶浆】将250毫升全脂牛奶、30克玉米淀粉和25克细砂糖倒入小奶锅中，用打蛋器充分搅拌至完全无颗粒。开小火（保持微沸状态，约90-100℃），手持打蛋器或硅胶铲持续顺时针搅拌，防止糊底。加热约3-5分钟，直至混合物变得浓稠顺滑，用铲子划过锅底能留下清晰纹路且不易合拢，立即离火。
2. 【冷藏定型】准备一个方形容器，内壁铺好保鲜膜。将熬好的热奶浆倒入容器中，轻轻震动容器震平表面并排出气泡。待其自然冷却至室温后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室（4℃）静置凝固至少4小时，直至奶糕完全变硬，按压无明显指印。
3. 【切块裹粉】取出凝固的奶糕，借助保鲜膜脱模，切成约2厘米见方的小块。准备三个盘子，分别放入干淀粉（建议10-15克，用于增加酥脆感）、打散的鸡蛋液、面包糠。将奶块先滚上一层薄薄干淀粉，再浸入蛋液确保均匀包裹，最后放入面包糠中轻轻按压，确保表面无裸露且面包糠贴合紧密。
4. 【低温油炸】锅中倒入足量食用油（深度约3-4厘米），烧至五成热（约150℃，插入木筷周围冒细密小泡）。保持中小火，分批放入裹好粉的奶块，避免 overcrowding。炸制2-3分钟，期间用漏勺轻轻翻动，待表面呈均匀金黄色且奶块浮起，立即捞出沥油。若油温过高变黑，请移开火源降温后再下锅。

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