炸酱面（北京版）

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【中火】将五花肉丁放入冷锅，开中火慢慢煸炒，直至肉丁变色、边缘微焦且析出大量猪油（约5-8分钟），肉丁呈金黄色，盛出备用，留底油。
2. 【小火】锅中留底油，放入甜面酱和黄豆酱，小火慢炒出酱香味（约1分钟），加入料酒、生抽、白糖和清水调匀，避免糊锅。
3. 【中小火】倒入煸好的五花肉丁，转中小火继续熬煮，期间不断搅拌防止粘底，直至酱汁浓稠、油酱分离、色泽红亮（约10-15分钟），关火晾凉备用。
4. 【大火】锅中烧水，水开后放入黄豆芽焯水30秒至断生，捞出过凉水沥干；黄瓜切丝，蒜苗切段，作为菜码备用。
5. 【大火】另起锅烧水，水开后下入手擀面，煮至面条浮起且无白芯（约2-3分钟），捞出迅速过凉水（或冰水）至完全冷却，沥干水分装入碗中。
6. 【组装】在面上铺好黄瓜丝、豆芽和蒜苗，浇上适量炸酱，根据口味可淋少许香油，拌匀即可食用。

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