港式煲仔翅

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：【煮素翅】锅中倒入800毫升高汤，大火烧开后转小火（保持汤面微沸，约85-90℃），放入泡发好的150克素翅。煮10分钟，期间用勺子轻轻撇去表面浮沫，直到素翅体积膨胀、手感软糯且无豆腥味，捞出备用，高汤保留。
2. 第2步：【蒸肉片】取一个耐热深盘，平铺50克火腿薄片和100克鸡胸肉薄片，放上15克姜片和1根大葱段，淋入15毫升料酒。放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟。判断标准：鸡肉完全变白无血水，火腿边缘微微卷曲并析出油脂。取出后拣去姜葱，将盘中的原汁保留。
3. 第3步：【融合汤汁】将煮好的素翅、蒸好的火腿鸡肉片以及蒸出的原汁全部倒回高汤锅中。开大火煮沸，然后转中火煮2分钟，让食材味道充分融合。此时观察汤色应清澈透亮，若表面有少许浮油可轻轻撇去。
4. 第4步：【调味勾芡】加入3克盐和1克白胡椒粉调味，尝味确认咸淡适中。保持汤汁中火微沸状态，将20毫升水淀粉再次搅匀后，呈细线状缓慢淋入锅中，同时用勺子顺着一个方向快速搅拌。约30秒后，汤汁变得明亮、顺滑且能均匀包裹在食材上（呈琉璃芡状态），立即关火装盘。

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