清蒸鲈鱼（家常版）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步【处理与腌制】：将鲈鱼去鳞、去内脏并彻底洗净，特别是鱼腹内的黑膜要刮净。在鱼身两面斜切3-4刀（深至鱼骨），用厨房纸吸干表面水分。将一半姜切片，一半葱切段。在鱼身内外均匀抹上15毫升料酒和少许盐（约1克），鱼腹内塞入姜片和葱段，鱼身表面铺上剩余姜片，静置腌制5分钟去腥。
2. 第2步【准备蒸制】：蒸锅中加入足量清水，大火烧开至水沸腾且蒸汽充足。将腌好的鱼放入平盘，确保鱼身平稳。注意：必须在水完全烧开、蒸汽冒出后再放入鱼盘，盖上锅盖，保持全程大火。
3. 第3步【蒸鱼】：保持大火蒸8分钟（若鱼较大可延长1-2分钟，但400-500克鱼8分钟最佳）。时间到后立即关火，不要开盖，利用余温“虚蒸”2分钟，使鱼肉受热均匀且保持嫩滑，防止回缩。
4. 第4步【去腥与摆盘】：小心取出蒸盘，倒掉盘中蒸出的浑浊汤汁（此汁腥味重，务必弃用）。捡去鱼身上旧的姜片和葱段。将另一半小葱切成细丝，均匀铺在鱼身上。
5. 第5步【淋油激香】：另起一个小锅或平底锅，倒入30毫升食用油，中火烧至油温约180℃（油面微微冒青烟，插入筷子周围有密集小气泡）。将热油均匀淋在葱丝和鱼身上，听到“滋啦”声并闻到葱香即可。
6. 第6步【调味出锅】：沿盘子边缘淋入30毫升蒸鱼豉油（避免直接淋在鱼肉上导致局部过咸）。静置1分钟让味道渗入，即可上桌食用。

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