清炖羊肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步【浸泡去腥】：将500克羊肉切成3厘米见方的块，放入大碗中，加入足量清水完全没过羊肉。浸泡2小时，中途每30分钟换一次清水，直到水变清、羊肉颜色发白且无明显血水渗出，捞出沥干备用。
2. 第2步【冷水焯水】：将沥干的羊肉放入锅中，加入冷水没过羊肉，放入15克姜片、1根葱段和10粒花椒。开大火煮沸，保持沸腾2分钟，期间用勺子仔细撇去表面的灰色浮沫。煮好后捞出羊肉，用温水（约40℃）冲洗干净表面杂质，沥干水分。
3. 第3步【小火慢炖】：将洗净的羊肉放入砂锅或炖锅中，倒入约1500毫升的热水（水温需高于80℃，确保没过羊肉2-3厘米）。大火烧开后，立即转为最小火（保持汤面微沸，即“菊花心”状态），盖上锅盖慢炖1.5小时。期间不要频繁揭盖，可用筷子测试，若能轻松插入羊肉且无阻力，即为炖烂。
4. 第4步【加萝卜同煮】：将300克白萝卜去皮，切成约3厘米的滚刀块。在羊肉炖至1小时40分时，将萝卜块放入锅中，继续保持小火炖煮15-20分钟，直到萝卜块变得半透明、用筷子能轻松穿透。
5. 第5步【调味出锅】：加入5-8克盐（根据口味调整），轻轻搅拌使盐融化，继续小火煮2分钟让味道渗入。关火，撒上20克香菜段，利用余温激发出香味，即可盛出食用。

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