清炖狮子头

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【搅拌上劲】将500克猪前腿肉末放入大碗中，依次加入姜末、葱花、6克盐、2克白胡椒粉、15毫升料酒和1个蛋清。用筷子或手沿顺时针方向快速搅拌，务必持续搅拌5-8分钟，直到肉馅变得粘稠、阻力增大，且提起筷子时肉馅能拉丝不掉落，这是狮子头松软不散的关键。
2. 【混合辅料】将100克切碎的马蹄丁和15克干淀粉加入已上劲的肉馅中。此时动作要轻，采用“抓拌”或“翻拌”的方式，轻轻混合均匀即可，切忌再次用力顺时针搅拌，以免肉馅“泄劲”导致口感变柴。
3. 【摔打成丸】双手手掌沾少许清水（防粘），取约1/4量的肉馅（约125克），在双手间来回摔打10-15次，利用惯性使肉丸紧实。随后双手合拢，轻轻团成直径约8厘米的光滑圆球，确保表面无裂缝。重复此步骤制成4个肉丸。
4. 【低温慢炖】在砂锅中加入足量清水（水量需能没过肉丸2-3厘米），将肉丸轻轻放入水中。开大火煮沸后，立即转为最小火，保持水面呈“菊花心”状态（仅中心微微冒泡，边缘静止），盖上锅盖慢炖1.5小时。期间严禁晃动砂锅或频繁揭盖，以防肉丸散开或汤色浑浊。
5. 【烫熟青菜】炖煮1.5小时后，肉丸应已熟透且汤色清亮。将200克洗净切段的青菜（如小油菜）轻轻放入锅中，转中火煮2-3分钟，待青菜变软熟透即可关火。
6. 【出锅装盘】用勺子小心地将肉丸和青菜盛出，保留部分清汤一同装盘。建议趁热食用，此时肉丸内部汁水丰富，口感松软，马蹄脆爽。

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