清炒芦笋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：芦笋预处理。将芦笋根部约2-3厘米的老皮用削皮刀削去，洗净后斜切成4厘米长的段。烧一锅水，水完全沸腾后加入少许盐和几滴油，放入芦笋焯水30秒，待颜色变为翠绿立即捞出，迅速放入冰水或冷开水中浸泡降温，随后彻底沥干水分备用。
2. 第2步：爆香蒜片。炒锅置于灶上，倒入15毫升橄榄油，开中火加热。观察油面波动，约10-15秒后（油温约五成热），放入切好的蒜片，快速翻炒30秒，直至蒜片边缘微黄并散发浓郁蒜香，注意不要炒焦。
3. 第3步：大火快炒。保持大火，将沥干水分的芦笋倒入锅中，快速翻炒约1分钟。期间不断翻动，确保每一根芦笋都均匀裹上油光且受热均匀，芦笋体积略微缩小但仍保持挺直。
4. 第4步：调味出锅。撒入3克盐，继续大火快速翻炒15秒，使盐分迅速融化并附着在芦笋表面。观察芦笋保持脆嫩状态、色泽鲜亮即可关火，立即装盘食用，避免余温导致变软。

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