法式焗蟹

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理蟹肉与辅料。将500克螃蟹彻底拆解，取出蟹肉并仔细去除碎壳；若蟹黄较多，建议单独盛出备用或拌入少量黄油炒熟后混入蟹肉中，避免直接暴露在表面烤焦。将10克新鲜欧芹切碎，大蒜3瓣切成细末备用。
2. 第2步：炒制风味基底。平底锅开小火，放入20克室温软化的无盐黄油，待其完全融化后加入蒜末，快速翻炒约30秒，直至蒜末散发浓郁香味且边缘微微泛黄（注意不要炒焦变黑）。
3. 第3步：混合蟹肉馅料。倒入15毫升白兰地，快速翻炒10秒让酒精挥发并激发香气。立即关火，将锅离灶稍作冷却（防止余温烫熟蟹肉），随后加入蟹肉、3克盐、1克现磨黑胡椒、5毫升柠檬汁以及一半的欧芹碎，轻轻拌匀，确保调味均匀且不破坏蟹肉纤维。
4. 第4步：填充蟹壳。将洗净并彻底擦干水分的蟹壳摆放在烤盘上。将调好的蟹肉混合物紧密地填回蟹壳中，用勺子背轻轻压实，表面抹平，确保蟹肉高出蟹壳边缘约0.5厘米，这样烤制时才能形成完美的金黄色脆壳。
5. 第5步：铺设顶层酥皮。在蟹肉表面均匀撒上一层30克粗粒面包糠，确保覆盖全面。将剩余的20克黄油融化成液态，均匀淋在面包糠上，使其充分湿润。最后撒上剩余的欧芹碎点缀。
6. 第6步：烘烤与出炉。烤箱提前预热至200度（上下火）。将装填好的蟹放入烤箱中层，烤制12-15分钟。观察至面包糠表面呈现金黄色、边缘微焦酥脆，且蟹肉内部冒热气即可出炉。建议出炉后静置1分钟再食用，风味更佳。

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