水煮鱼（油泼版）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】巴沙鱼片加盐、料酒、蛋清抓匀，最后加入淀粉锁水，静置腌制10分钟至表面粘手
2. 【炒底料】锅中倒少许油，小火加热，放入豆瓣酱炒出红油（约2分钟），加入清水煮开，大火煮沸后转中火煮3分钟使汤底浓郁
3. 【煮配菜】保持中火，放入豆芽煮2分钟至断生，捞出铺在碗底
4. 【滑鱼片】转小火保持微沸状态，将鱼片一片片滑入锅中，待鱼片变白（约1-2分钟）连汤一起倒入碗中
5. 【泼油】在鱼片表面撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，烧热食用油至六成热（油面冒青烟），迅速均匀泼在调料上激发出香味

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