橄榄油浸蘑菇

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理蘑菇。将300克口蘑用厨房纸彻底擦干表面水分（切忌水洗后直接烹饪，以免出水过多），切成约0.5厘米厚的均匀薄片，放入大碗中备用。
2. 第2步：煸香佐料。取一个平底不粘锅，倒入80毫升特级初榨橄榄油，开小火（约120-140℃）加热。放入3瓣切片的大蒜和2枝新鲜迷迭香，慢火煸炒约1分钟，直到蒜片边缘呈现淡淡的金黄色且能闻到浓郁的蒜香和草本香气，注意不要炸焦。
3. 第3步：煎制蘑菇。转中火（约160-170℃），倒入切好的蘑菇片，快速翻炒均匀使其裹上油。随后立即转小火，耐心慢煎5-8分钟。期间偶尔翻动，直到蘑菇体积明显缩小、变软，且表面呈现诱人的浅金黄色，锅底无明显多余水分。
4. 第4步：调味与冷却。关火，立即撒入3克海盐，轻轻翻拌均匀让蘑菇入味。将锅移至安全处，静置等待蘑菇和油完全冷却至室温（约30-40分钟）。此步骤至关重要，热态装瓶会产生冷凝水导致变质。
5. 第5步：装瓶保存。准备一个经过消毒并彻底干燥的玻璃密封罐。将冷却后的蘑菇连同锅中的油一起装入瓶中，确保油面完全浸没蘑菇。密封瓶口，放入冰箱冷藏保存，建议在3-5天内食用完毕。

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