红烧排骨

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】排骨洗净斩成3-4厘米小块，生姜切片，大葱切段，备用。
2. 【焯水】排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒和2片姜，大火煮沸后保持沸腾2分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净并沥干水分。
3. 【炒糖色】锅中放1汤匙油，放入30克冰糖，开小火慢炒，不停搅拌至冰糖完全融化，液体由大泡变为密集小泡，颜色呈琥珀色（枣红色）时立即进行下一步。
4. 【裹色】迅速倒入沥干的排骨，转中火快速翻炒1分钟，确保每块排骨均匀裹上糖色，表面呈现诱人的红亮光泽。
5. 【调味】加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮，沿锅边淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒30秒至香料出香，排骨上色均匀。
6. 【炖煮】倒入足量热水（没过排骨约2厘米），大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40-45分钟，直至筷子能轻松插入排骨肉中。
7. 【收汁】捡出葱姜八角桂皮等香料，转大火收汁，期间不停翻动防止糊底，待汤汁浓稠挂在排骨上（约2-3分钟），尝味后加盐调味，淋少许明油增亮，即可出锅。

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